A Scuola di Cucina Bologna, non separiamo la nutrizione dal piacere. Analizziamo la struttura molecolare degli ingredienti per trasformare la dieta in un'esperienza gourmet consapevole.
Oltre la dietetica tradizionale, esploriamo come la chimica degli alimenti interagisce con il corpo. Dalla fermentazione del lievito madre alla stabilità ossidativa dell'olio extravergine, ogni lezione è un modulo di biochimica applicata alla tavola.
Sotto i 65°C per preservare enzimi idrolitici.
Bilanciamento salino tramite estratti vegetali.
Il modo in cui applichiamo il calore può essere il confine tra un alimento nutriente e uno inerte. Studiamo come la cottura a vapore o la tecnica del sottovuoto possano mantenere intatti i micronutrienti stagionali, potenziando la biodisponibilità di antiossidanti come il licopene e i polifenoli tipici della nostra regione.
Obiettivo: Ridurre lo stress ossidativo cellulare attraverso l'ottimizzazione molecolare.
L'equilibrio glicemico non impone l'eliminazione dei primi piatti bolognesi, ma richiede la conoscenza delle farine integrali e dei cereali non raffinati. Insegniamo come la fibra possa rallentare l'assorbimento degli zuccheri, favorendo una sazietà prolungata e un'energia costante, senza mai sacrificare la texture della sfoglia.
"Non istruiamo chef, ma custodi del benessere che usano il gusto come strumento di salute."
Polifenoli estratti dai vitigni locali e dalle brassicacee emiliane per contrastare l'invecchiamento.
Riscoperta dei legumi poveri come fonte proteica completa e sostenibile per la digestione.
Lievitazioni naturali e verdure fermentate per assorbire i nutritenti e sostenere la flora intestinale.
Tecniche di estrazione a freddo delle erbe aromatiche per ridurre il sodio senza perdere sapore.
Non si tratta di contare le calorie, ma di armonizzare le densità nutrizionali. Utilizziamo una matrice di rotazione che tiene conto del carico glicemico e della varietà di polifenoli stagionali.
Identificazione dei micronutrienti di picco al mercato di Bologna (Corso Cavour).
Scelta del calore in base alla delicatezza delle vitamine presenti (Vapore vs. CBT).
Sostituzione del cloruro di sodio con acidi naturali (limone, aceto) e spezie.
"Ogni ingrediente ha la sua dignità scientifica. Il trucco è non distruggerla durante il percorso."
Siamo a tua disposizione per consulenze personalizzate o per guidarti nella scelta del corso più adatto al tuo profilo. La nostra sede a Bologna è aperta per visite guidate alle cucine.
